Monte Bianco Rezept

Zubereitung

1. Die Kuvertüre grob zerkleinern und im heißen Wasserbad schmelzen. 100 g Sahne, 100 g Puderzucker und 1 Prise Salz in einem Topf 5-6 Minuten kochen lassen. Das Maronenpüree, den Rum und die aufgelöste Kuvertüre mit einem Schneebesen unter die Sahne rühren. Die Mischung in ein flaches Gefäß füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Die Maronen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minutenrösten (Gas 3, Umluft 10 Minuten bei 175 Grad). Die Maronen mit 5 cm Abstand zueinander auf ein Stück leicht geölte Alufolie legen. Den Zucker in einem schweren Topf zu hellbraunem Karamell schmelzen lassen. Die Maronen mit jeweils einem Esslöffel Karamell überziehen. Dabei zügig arbeiten, da sonst der Karamell fest wird. Sollte er fest werden, muss der Karamell nochmals erhitzt werden, um sich wieder zu verflüssigen.
3. Die abgekühlte Maronenmasse portionsweise durch die Spätzlepresse drücken und dabei leicht kegelförmig auftürmen. Dafür eignet sich am besten eine Glasplatte oder Etagere.
4. Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und als "Schneehaube" auf den Monte Bianco geben. Dabei die Sahne locker auftürmen und nicht glattstreichen. Als "Schnee" den restlichen Puderzucker darübersieben. Die karamellisierten Maronen dekorativ um den Maronenberg anordnen. Sofort servieren.