Gemüse-Chili mit Bulgur
Zutaten
6
Portionen
ml ml Tomatensaft
ml ml Bulgur
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen (groß)
g g Möhren
g g Champignons
rote Paprikaschote (à 200 g)
gelbe Paprikaschote (à 200 g)
g g Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)
El El Olivenöl
Tl Tl Chilipulver
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
El El Tomatenmark
ml ml Gemüsefond
Dose Dosen Tomaten (geschält, 800 g EW)
Dose Dosen Kidneybohnen (800 g EW)
Dose Dosen weiße Bohnen (800 g EW)
g g Manchego (spanischer Käse, ersatzweise Cheddar oder Gruyère)
g g Cheddar
Bund Bund Koriandergrün
ml ml saure Sahne
Salz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung
-
Tomatensaft aufkochen, in einer Schüssel mit dem Bulgur mischen, abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Möhren schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
-
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Möhren und Champignons dazugeben, 3 Minuten unter Rühren andünsten. Chilipulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark unterrühren, kurz andünsten. Mit Fond ablöschen. Geschälte Tomaten zerdrücken und zusammen mit den getrockneten Tomaten, Bulgur und Paprikawürfeln in den Topf geben. Aufkochen und bei milder Hitze 35 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Nach 10 Minuten Bohnen gründlich kalt abspülen und in das Chili geben.
-
Inzwischen beide Käsesorten reiben und kalt stellen. Koriander waschen, hacken, mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Käse und der Koriander-Sahne servieren. Dazu passen Tortilla-Chips.
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