Pochierte Gewürzcreme mit Grapefruitkompott Rezept

Zubereitung

1. Sesam und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Kardamomkapseln andrücken. Orange sehr dünn schälen. Rosinen in Rum einweichen.
2. Milch und Sahne mit Sesam, Mandeln, Vanillemark und -schote, Kardamom, Orangenschale, Zucker und Zimt aufkochen. Vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen. Das gewürzte Sahne-Milch-Gemisch mit dem Eigelb sehr gut verrühren, durch ein feines Sieb gießen und mit dem Rosenwasser würzen.
3. Eine Saftpfanne mit Wasser füllen und in den Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten schieben. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen (Gas 1, Umluft 100 Grad).
4. Die eingeweichten Rosinen in 6 ofenfeste Förmchen (à 150 ml Inhalt) verteilen und mit dem Sahne-Milch-Gemisch auffüllen. Die Förmchen in das Wasserbad stellen und bei 120 Grad 50 Minuten garen (Gas 1, Umluft 45 Minuten bei 100 Grad). Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Für das Kompott 1 Grapefruit halbieren und 120 ml Saft auspressen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark mit Zucker, Grapefruitsaft, der Zimtstange und den Rosinen aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, mit dem Rum würzen. Die Schale der restlichen Grapefruit mit einem Messer bis zum Fruchtfleisch abschälen. Die Früchte in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in dem Sirup bis zum Servieren marinieren.
6. Die Creme mit je einem 1 Tl Honig beträufeln, mit dem Grapefruitkompott und den gerösteten Mandeln auf Tellern servieren.