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Brunnenkresse-Suppe

essen & trinken 12/1999
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 393 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 35 g

Zutaten

Für
8
Portionen

g g Schalotten

g g Butter

g g Mehl

l l Gemüsefond

ml ml Schlagsahne

g g Brunnenkresse

Salz

weißer Pfeffer

g g Crème double

El El Mandelöl


Zubereitung

  1. Die Schalotten pellen und fein hacken. Die Butter in einem schweren Topf schmelzen und die Schalotten darin 1 Minute dünsten, aber nicht bräunen. Das Mehl unterrühren und weitere 30 Sekunden dünsten. Den Gemüsefond zugießen, dabei ständig rühren. Die Mischung aufkochen und unter häufigem Rühren 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  2. Die Sahne zugießen, weitere 10 Minuten leise kochen lassen, dann die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben.
  3. Das untere Drittel der Brunnenkresse-Stiele abschneiden. Die Brunnenkresse waschen, verlesen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit dem Scheidstab unter die Suppe mixen. Die Suppe nochmals aufkochen, salzen und pfeffern.
  4. Die Suppe in Gläser füllen und mit der Crème double und dem Mandelöl beträufeln.