Rote-Bete-Risotto
Zutaten
4
Portionen
Rote Beten (à 150 g)
g g Schalotten
g g Ingwer (frisch)
ml ml Gemüsefond
El El Öl
g g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
ml ml Weißwein
g g Parmesan
Bund Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Salz
weißer Pfeffer
g g Butter
g g Crème fraîche
Zubereitung
-
2 Rote Bete in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 165 Grad) 1 Stunde, 15 Min. backen. Pellen und in Spalten schneiden. Restliche Rote Bete schälen und fein hacken. Schalotten hacken, Ingwer reiben. Fond erhitzen. 2 El Öl erhitzen, gehackte Rote Bete, Schalotten und Ingwer darin andünsten, Reis dazugeben. Wein dazugießen, einkochen lassen. Im offenen Topf garen, dabei nach und nach den heißen Fond dazugießen. Käse reiben. Rote-Bete-Spalten im restlichen Öl 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Butter und Käse unter den Risotto heben, auf Tellern verteilen, mit Crème fraîche und Schnittlauch garnieren.
