Ligurischer Pesto
Zutaten
1
Portion
Bund Bund Basilikum (groß; 150 g, davon 100 g Blätter)
Knoblauchzehe (groß)
Tl Tl Meersalz
g g Pinienkerne
ml ml Olivenöl (kaltgepresst, möglichst aus Ligurien)
g g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
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Die Basilikumblätter von den groben Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe pellen und mit dem Meersalz gut zerdrücken.
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Die Basilikumblätter mit dem Knoblauch-Salz und den Pinienkernen mit dem Schneidstab in einem hohen Rührbecher oder in der Moulinette fein pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Kalt gestellt im gut verschlossenen Glas hält er sich eine Woche.
