Champignon-Torte
Zutaten
6
Portionen
kg kg rosa Champignons
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
g g Butter
Eier (Kl. M)
ml ml Milch
g g Mehl
Tl Tl Backpulver
Bund Bund Schnittlauch
Knoblauchzehe
Bund Bund krause Petersilie
g g Gruyère-Käse (gerieben)
Butter (für die Form)
Pk. Pk. Hollandaise (250 ml)
ml ml trockener Weißwein
ml ml Gemüsebrühe
g g Trüffelbutter
g g Rote Bete (fertig gekocht)
Zubereitung
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Für die Füllung die Champignons waschen, abtropfen lassen und in der Küchenmaschine portionsweise grob hacken. 5 El Öl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Die Champignons darin 40-50 Min. schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft und die Masse krümelig und braun ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auskühlen lassen.
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Butter zerlassen, leicht abkühlen lassen und mit 4 Eiern, Milch, Mehl und Backpulver mit den Quirlen des Handrührers zu einem Pfannkuchenteig verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren, salzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne (26 cm Durchmesser) erhitzen, 1 Kelle Pfannkuchenteig hineingießen, zerlaufen lassen und von jeder Seite 2-3 Min. backen. Auf diese Weise 6 Pfannkuchen à 26 cm Durchmesser herstellen.
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Champignonmasse mit durchgepresstem Knoblauch, gehackten Petersilienblättern, Gruyère und 1 Ei verkneten. In eine gebutterte Springform (26 cm Durchmesser) abwechselnd Pfannkuchen und Champignonmasse schichten, die erste und letzte Schicht ist jeweils ein Pfannkuchen. Auf einem Gitter im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 175 Grad).
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Hollandaise mit Wein, 50 ml Brühe und Trüffelbutter verrühren und erhitzen, nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete in Stifte schneiden und in 300 ml Brühe einmal aufkochen. Zum Servieren die Torte in Stücke schneiden, mit der Hollandaise anrichten. Rote Bete mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und dazu servieren.
