Klare Forellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen
Zutaten
4
Portionen
g g weiße Fischgräten (vom Fischhändler)
g g Suppengrün
g g Zwiebeln
g g Butter
ml ml Weißwein
Bund Bund glatte Petersilie
kleine Tomate
g g Senfkörner
g g Mehl
ml ml Milch
Ei (Kl. S)
g g Sahnemeerrettich
Salz
Cayennepfeffer
Forellenfilets (à 100 g, ohne Haut und Gräten)
Bund Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
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Die Fischgräten in gleich große Stücke à ca. 5 cm Länge schneiden und unter leicht fließend kaltem Wasser 20 Minuten wässern. Anschließend gut abtropfen lassen. Inwischen das Suppengrün waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln.
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25 g Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen. Suppengrün und Zwiebeln darin andünsten. Fischgräten dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Weißwein und 2 l kaltem Wasser auffüllen. 2 Petersilienzweige und die Tomate dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen lassen (dabei nicht umrühren!). Den Fond behutsam durch ein feines Sieb mit Mulltuch gießen, auf 800 ml einkochen lassen.
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Die Senfkörner in reichlich Wasser in ca. 45 Minuten weich kochen, dabei das Kochwasser einmal erneuern. Körner anschließend in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
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Mehl, Milch, Ei, Sahnemeerrettich und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die restliche Petersilie fein hacken und untermischen. Aus dem Teig in der restlichen heißen Butter 2 dünne Pfannkuchen backen, nach dem Erkalten in kleine Rauten schneiden.
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Die Fischsuppe mit Salz und Cayenne würzen und zum Kochen bringen. Die Senfkörner dazugeben. Die Forellenfilets in 3 cm lange Stücke schneiden, salzen. Forellenfilets in die Suppe legen und 1 Minute gar ziehen lassen. Die Pfannkuchen hineingeben, Schnittlauch untermischen, servieren.
