Auberginen-Zucchini-Salat mit Lammfilet

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Aus essen & trinken 6/1999
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 500 g Lammfilet
  • 2 Tl Harissa, nordafrikanische Chilipaste
  • 0.25 l Öl
  • 300 g gelbe Zucchini
  • 300 g grüne Zucchini
  • Salz
  • 4 Auberginen, klein, 600 g
  • 100 g Couscous
  • 8 El Olivenöl
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 50 g Mandeln, gehäutet
  • 20 g Butter
  • 50 g Rosinen, dunkel, kernlos
  • 2 Limetten
  • 0.125 l Weißwein, trocken
  • 0.25 l Milch
  • 100 g Mehl
  • 1 Bund Koriandergrün

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.

Nährwert

Pro Portion 690 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 50 g
Fett: 50 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Lammfilets häuten. Harissa mit 1 El Öl mischen, die Lammfilets damit bestreichen und abgedeckt zur Seite stellen. Gelbe und grüne Zucchini putzen, in 1/2 cm dicke Scheiben hobeln und leicht salzen. Die Auberginen putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls leicht salzen.
  • 1/4 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Couscous einrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, zugedeckt ausquellen und abkühlen lassen. Dann mit 2 El Olivenöl mischen. Die Petersilie nicht zu fein hacken und unterheben. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Mandeln salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Für die Salatsauce die Rosinen grob hacken. Eine Limette dünn abreiben und auspressen. Rosinen, Limettensaft und -schale mit Weißwein, gemahlenem Koriander und restlichem Olivenöl verrühren. Die zweite Limette so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Limette in dünne Scheiben schneiden, vierteln und zugedeckt zur Seite stellen.
  • 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfilets pro Seite 1 1/2 Minuten darin braten und in der Pfanne abkühlen lassen. Auberginenscheiben trockentupfen, mit Milch begießen und 10 Minuten stehenlassen. Das restliche Öl in einer Pfanne (oder Friteuse) auf 180 Grad erhitzen. Auberginenscheiben abtropfen lassen, im Mehl wenden und im Öl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Zucchinischeiben trockentupfen. Lammfilets schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Den Bratfond aus der Pfanne zu der Salatsauce geben. Das Koriandergrün nicht zu fein hacken und ebenfalls unter die Salatsauce mischen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, auf einer großen Platte anrichten und mit der vorher gut verrührten Salatsauce begießen.