Risotto mit dicken Bohnen
Zutaten
4
Portionen
kg kg dicke Bohnen (in der Hülse, ca. 375 g netto)
g g kleine Shiitake-Pilze
Frühlingszwiebeln (schlank)
g g Speck (durchwachsen)
El El Butter
El El Öl
Salz
Pfeffer
Zwiebel
Knoblauchzehen
g g Risotto-Reis
ml ml Gemüsefond
Bund Bund Bohnenkraut
g g Pecorino (gerieben)
Zubereitung
-
Die Bohnen palen, 4 Minuten blanchieren, dann abschrecken und häuten.
-
Von den Pilzen die Stiele entfernen und die Hüte vierteln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. In je 1 El Butter und Öl knusprig ausbraten. Pilze zugeben und bei starker Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln und Bohnen zugeben, salzen und pfeffern.
-
Zwiebel pellen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Beides im restlichen Fett glasig dünsten. Den Reis zugeben und glasig dünsten. Nach und nach den erwärmten Fond zugießen. Offen 25-30 Minuten ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Bohnenkraut abzupfen und hacken. Mit der Pilzmischung unter den Risotto heben. Mit Pecorino bestreut servieren.
Diesen Inhalt teilen