Bohneneintopf mit Pfifferlingen
Zutaten
6
Portionen
g g dicke weiße Bohnen (getrocknet)
El El Olivenöl
Salz
Knoblauchzehen
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Lorbeerblätter
g g Pfifferlinge
g g Staudensellerie
g g Schalotten
g g Tomaten
Pfeffer
Tl Tl Tomatenmark
g g Pecorino (gehobelt)
Bund Bund Basilikum
Zubereitung
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Bohnen mit 2,5 l Wasser, 5 El Öl, Salz, 5 angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Lorbeer aufkochen, dann bei halb geöffnetem Deckel ca. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt weich garen. Bohnen in ein Sieb gießen, den Fond auffangen. Kräuter und Knoblauch entfernen.
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Pfifferlinge putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und schräg in 4 mm dünne Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch und Schalotten pellen, fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden.
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Pfifferlinge in 3 El Olivenöl bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit 1,5 l Bohnenfond auffüllen. Bohnen dazugeben und 30 Minuten leise kochen. Tomaten in den letzten 10 Minuten dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Pecorino und Basilikum bestreuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln.
