Spargelsalat mit knusprigem Knoblauch
Zutaten
4
Portionen
g g grüner Spargel
Salz
g g Strauchtomaten (klein)
Radicchio (klein)
El El Weißweinessig
El El Öl
El El Traubenkernöl
Pfeffer
Tl Tl Kastanienhonig
rote Pfefferschote (klein)
g g Walnüsse
Knoblauchknollen (jung)
g g Zucker
g g Butter
g g Ziegenfrischkäse (schnittfest)
Zubereitung
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Vom Spargel die Enden abschneiden. Spargelstangen bis zu den Spitzen schälen. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Radicchio putzen, in die einzelnen Blätter teilen, waschen und abtropfen lassen.
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Weißweinessig mit 3 El Öl, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und 1 Tl Honig verrühren. Tomaten und Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dressing marinieren.
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Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Von den Knoblauchknollen die beiden äußeren Blattschichten entfernen. Jede Knolle mit Stiel in 8 Spalten schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchspalten darin bei milder Hitze in 6-8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten. Knoblauch zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Zucker bei milder Hitze in der Pfanne karamellisieren. Butter und restlichen Honig darin zerlassen. Die Walnüsse, Pfefferschotenwürfel und den Knoblauch kurz in dem Butterkaramell schwenken.
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Ziegenkäse in Stücke schneiden. Radicchio mit dem marinierten Spargel und den Tomaten mischen. Spargelsalat und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Knoblauch, Walnüsse und wenig Butterkaramell auf dem Ziegenkäse und dem Salat verteilen.
