Gefüllte Champignons mit Aïoli
Zutaten
12
Portionen
Aioli
Knoblauchzehen
Ei (Kl. L)
Eigelb (Kl. L)
ml ml Öl
ml ml Olivenöl (extra vergine)
El El Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
Champignon
g g rote Paprikaschoten
g g gelbe Paprikaschoten
g g Möhren
g g Porree
g g Zucchini
Knoblauchzehe
g g Spinat
El El Olivenöl
El El Semmelbrösel
Salz
weißer Pfeffer
Riesenchampignons (ca. 750 g)
Zubereitung
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Für die Aïoli Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Ei, Eigelb, Öl, Olivenöl und Zitronensaft zusammen mit dem Knoblauch in ein schmales hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Mayonnaise entsteht, dabei den Pürierstab von unten nach oben und zurückziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
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Für die Champignons die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Möhre schälen. Porree putzen und längs halbieren. Paprika, Möhre, Porree und Zucchini getrennt in 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Spinat putzen, gründlich waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.
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2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Möhren bei mittlerer Hitze darin 1 Minute andünsten. Porree, Zucchini und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten. Spinat dazugeben und 1 weitere Minute dünsten. Semmelbrösel unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Champignons mit einem Küchentuch oder einem Pinsel säubern (nicht waschen) und die Stiele herausbrechen. Champignonköpfe in 2 Portionen in jeweils 4 El Öl 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Pilze salzen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen. Pilze mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Füllung in die Öffnungen verteilen. Champignons mit je 1 El Aïoli bedecken und unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Einschubleiste von unten 3-4 Minuten goldbraun überbacken. Mit der restlichen Sauce servieren. Dazu passt Rucola mit Vinaigrette.
