Kartoffelsalat mit Zuckerschoten
Zutaten
10
Portionen
kg kg Kartoffeln (festkochend)
Salz
ml ml Gemüsefond
El El Senf (mittelscharf)
El El Weißweinessig
weißer Pfeffer
ml ml Öl
Garnelen (TK, à 20 g, ohne Kopf und Schale, aufgetaut)
Cayennepfeffer
Eigelb (Kl. M)
El El Limettensaft
g g Magermilchjoghurt
g g Zuckerschoten
Bund Bund Frühlingszwiebeln (schlank)
Bund Bund Radieschen
rote Pfefferschoten
Hand voll Hände voll Kerbel
Zubereitung
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Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen und kurz abkühlen lassen. Lauwarm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fond mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, aufkochen und mit den Kartoffeln mischen. Mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen.
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2-3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen unter Wenden 2-3 Minuten anbraten und kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
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Eigelb und Limettensaft mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen und das restliche Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Den Joghurt gut unterrühren, salzen und pfeffern.
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Die Zuckerschoten putzen und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann quer in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
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Die Kartoffelscheiben locker mit der Mayonnaise und dem vorbereiteten Gemüse mischen. Die Kerbelblätter von den Stielen zupfen und über den Salat streuen.
