Kopfsalatsuppe mit pochiertem Ei
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln
g g Schalotten
Stiel Stiele Estragon
g g Butter
Salz
Pfeffer
ml ml Gemüsefond
g g Schlagsahne
Kopfsalat (ca. 250 g)
Bund Bund Kerbel
g g Crème fraîche
El El Milch
El El Weißweinessig
Eier (sehr frisch, Kl. M)
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, Schalotten pellen, beides fein würfeln. Estragonblätter abzupfen, grob hacken. Kartoffeln, Schalotten und Estragonstiele in der Butter ohne Farbe andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fond und Sahne auffüllen. Bei milder Hitze und halb geöffnetem Deckel 2 Minuten kochen.
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Salat putzen, waschen, sehr gut abtropfen lassen und grob zerschneiden. Kerbelblätter abzupfen. Crème fraîche, Milch und Estragonblättchen verrühren, salzen und pfeffern.
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1,5 l Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Eier nacheinander in einer Suppenkelle aufschlagen und in das Essigwasser gleiten lassen. Mit zwei Löffeln das Eiweiß über das Eigelb heben und in Form bringen. Hitze reduzieren und die Eier 4-5 Minuten ziehen lassen.
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Den Kartoffelfond in einem hohen Mixaufsatz vorsichtig pürieren. Die Hälfte in den Topf zurückgießen. Salat und Kerbel mit dem restlichen Fond pürieren. Fond aus dem Topf wieder zugießen, kurz pürieren. Suppe mit den Eiern in Tellern verteilen. Mit der Crème fraîche und Pfeffer servieren.
