Spinatrolle mit Endiviensalat
Zutaten
4
Portionen
g g Spinat (frisch)
Salz
Knoblauchzehe
g g Butter
Pfeffer
Muskatnuss
g g Schafskäse
Endiviensalat
Bund Bund Dill
g g Schlagsahne
El El Essigessenz (ersatzweise 2 El Weißweinessig)
Tl Tl Zucker
Tl Tl Senf
Eier (Kl. M)
El El Speisestärke
El El Öl
Zubereitung
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Spinat putzen, gut waschen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch pellen, fein würfeln und kurz in der Butter andünsten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Schafskäse grob zerbröseln, mit dem Spinat mischen.
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Endivie putzen, waschen und abtropfen lassen. Dillspitzen grob schneiden. Sahne mit Essigessenz, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Dill verrühren.
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1 Ei trennen. Eigelb mit den restlichen Eiern verquirlen, salzen und pfeffern. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, mit Stärke unter die Eier heben. Öl in einer beschichteten Pfanne (30 cm Durchmesser) erhitzen. Eimasse hineingießen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Vom Herd nehmen. Spinat auf der Eimasse verteilen, vorsichtig aufrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 1-2, Umluft 6-8 Minuten) auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten garen. Dann in Scheiben schneiden. Salat mit der Sauce mischen und dazu servieren.
