Weißweinsauce
Zutaten
6
Portionen
g g Schalotten
Knoblauchzehen
g g Butter
ml ml Weißwein
ml ml Kalbsfond
ml ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Die Schalotten und die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden.
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20 g Butter in einem Topf erhitzen (die restliche Butter kalt stellen) und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Fond und Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Sauce auf 1/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen, dann mit dem Schneidstab aufmixen. Die restliche kalte Butter unter die Sauce mixen; sie darf nicht mehr kochen! Die Sauce z.B. zu Kalbsragout im Kräuterteig servieren.
