Spanferkel-Confit
Zutaten
6
Portionen
Knoblauchzehen
Bund Bund Thymian
Spanferkelstücke (aus dem Rücken, à 200 g, mit Rippenknochen und Schwarte)
Spanferkelstücke (aus der Keule, à 200 g, ohne Knochen, mit Schwarte)
Pfeffer
kg kg Schweineschmalz
ml ml Olivenöl
Lorbeerblätter
Salz
kg kg Kartoffeln
Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
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2 Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Spanferkelstücke rundum mit gewürfeltem Knoblauch, Thymian und Pfeffer würzen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
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Restlichen Knoblauch mit Schale grob andrücken. In einem großen Bräter das Schweineschmalz mit Olivenöl, Knoblauchzehen und Lorbeerblättern erhitzen. Spanferkelstücke rundum mit Salz würzen und in das heiße Fett geben. Den Bräter mit einem Deckel verschließen oder mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 70-80 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
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Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Stifte schneiden. Öl in einer Fritteuse auf 100 Grad erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise darin 8-10 Minuten ohne Farbe garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
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Bräter aus dem Ofen nehmen, Spanferkelstücke aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und mit der Schwartenseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Unter dem Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten grillen.
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Öl in der Fritteuse erneut auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffeln darin portionsweise in ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, salzen und abtropfen lassen. Spanferkelstücke mit den Kartoffeln servieren. Dazu passt Blattsalat.
