Lammfrikadellen
Zutaten
6
Portionen
Mini-Salatgurke (100 g)
Fleischtomate (200 g)
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Minze
g g Crème fraîche
Tl Tl Tabasco
Scheibe Scheiben Toastbrot
g g Datteln (entkernt)
g g Pinienkerne
g g Ingwer (frisch)
g g Lammhackfleisch (durch die mittl. Scheibe des Fleischwolfs gedreht, beim Schlachter vorbestellen)
Eier (Kl. L)
Tl Tl Kurkuma
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
g g Vollmilchjoghurt
El El Tahin (Sesampaste)
El El Zitronensaft
El El Mineralwasser
Pfeffer
g g Pastinaken
ml ml Öl
Zubereitung
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Gurke halbieren, entkernen, Tomate überbrühen, häuten, entkernen, beide fein würfeln. Petersilien- und Minzeblätter abzupfen, fein hacken, je 2 El Kräuter beiseite stellen. Kräuter, Tomate und Gurke, Crème fraîche und 1/2 Tl Tabasco verrühren, kalt stellen.
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Toast grob würfeln, mit halbierten Datteln und Pinienkernen im Mixer fein zerkrümeln. Ingwer schälen, fein reiben. Hack mit der Krümelmasse, Ingwer, Eiern, Kurkuma, Kreuzkümmel, 2 Tl Salz und restlichem Tabasco zu einer glatten Masse verarbeiten.
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Joghurt mit Tahin, Zitronensaft, Mineralwasser, restlichen Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Pastinaken schälen, mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. 150 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Aus der Hackmasse 16 Frikadellen formen, jeweils 1 Tl Füllung hineingeben. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Pastinaken-Chips und der Sesamsauce servieren.
