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Orangen-Basilikum-Flammeris

essen & trinken 5/2009
Orangen-Basilikum-Flammeris
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten (Plus Kühlzeit)

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 872 kcal, Kohlenhydrate: 96 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 47 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Flammeris

Bioorangen

ml ml Milch

ml ml Schlagsahne

g g Zucker

Bund Bund Basilikum

Blatt Blätter weiße Gelatine

Löffelbiskuits

g g Speisestärke

Eigelb (Kl. M)

Erdbeersauce:

g g Erdbeeren

El El Zitronensaft

g g Puderzucker

Karamellmandeln

g g Mandelkerne (in Blättchen)

g g Zucker


Zubereitung

  1. Für die Flammeris die Orangen waschen und trockenreiben. Von 1 Orange die Schale fein abreiben. Den Saft aus beiden Orangen pressen (ergibt ca. 200 ml).
  2. Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Vom Basilikum die dicken Stiele entfernen. Restliches Basilikum grob hacken. Orangenschale und Basilikum in die Milch-Sahne-Mischung geben, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Löffelbiskuits in 1 cm große Stücke schneiden.
  3. Orangensaft mit der Speisestärke und Eigelb verquirlen. Basilikum-Orangen-Milch durch ein Sieb in einen Topf gießen und erwärmen. Die Stärke-Eigelb-Mischung in die heiße Basilikum- Orangen-Milch einrühren und alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 15-20 Sekunden durchkochen lassen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, in die heiße Flammeri-Masse einrühren und die Gelatine darin auflösen. Flammeri-Masse durch ein feines Sieb streichen. Löffelbiskuitstücke unterheben.
  4. 4 Förmchen (à 230 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen, Flammeri-Masse hineinfüllen, dabei die Förmchen auf dieArbeitsfläche stoßen, damit Luftbläschen entweichen können. Klarsichtfolie direkt auf die Masse legen, Flammeris 6 Stunden kalt stellen.
  5. Für die Erdbeersauce Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 2/3 der Erdbeeren mit Zitronensaft und Puderzucker fein pürieren. Restliche Erdbeeren unterheben.
  6. Für die Karamellmandeln Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen, Mandelblättchen zugeben und mit einem Holzlöffel schnell unterrühren. Die Mandelkaramellmasse auf Backpapier geben und mit dem Holzlöffel flach streichen. Abkühlenlassen und in grobe Stücke brechen.
  7. Flammeris mit einem kleinen Messer vom Formrand lösen und vorsichtig aus den Förmchen stürzen. Mit Erdbeersauce und Mandelkaramell servieren.