Kerbel-Graupen-Risotto
Zutaten
4
Portionen
g g Pancetta
Schalotten
El El Öl
g g Perlgraupen
ml ml trockener Wermut
ml ml Geflügelfond
g g Zuckerschoten
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Bund Bund Kerbel
g g Pecorino
Salz
Pfeffer
g g Schlagsahne (aufgeschlagen)
Zubereitung
-
80 g Pancetta (in Scheiben) würfeln. 2 Schalotten fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Pancetta darin knusprig braten, herausheben. Schalotten und 250 g Perlgraupen ins Öl geben und 2 Minuten unter Rühren dünsten. Mit 150 ml trockenem Wermut (z. B. Noilly Prat) ablöschen und verdampfen lassen. 800 ml heißen Geflügelfond zugießenund bei milder Hitze 25-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
-
125 g Zuckerschoten putzen, schräg in 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. 200 g TK-Erbsen nach 20 Minuten unter die Graupen mischen und zu Ende garen. Blättchen von 1 Bund Kerbel fein hacken. Mit Zuckerschoten und 50 g geriebenem Pecorino unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta und 60 g geschlagene Sahne unter die Graupen heben und sofort servieren.
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