Artischocken-Brot-Salat mit Balsamico

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Aus essen & trinken 5/2009
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Artischocken-Brot-Salat mit Balsamico
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 10 Artischocken
  • 1 El Ascorbinsäure
  • 2 Schalotten
  • 10 Stiele Zitronenthymian
  • 1 rote Pfefferschote
  • 2 Tl Akazienhonig
  • 8 El Aceto balsamico, alt
  • 7 El Olivenöl
  • 30 g Kapern
  • Salz, Pfeffer
  • 6 Scheiben Ciabatta
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Kirschtomaten
  • 0.5 Bund glatte Petersilie

Zeit

Arbeitszeit: 75 Min.

Nährwert

Pro Portion 268 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 18 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Die Artischocken putzen, die Stiele auf 3 cm Länge kürzen und schälen. Die äußeren harten Blätter bis zu den hellen Innenblättern großzügig abzupfen. Die obere Hälfte abschneiden. Artischocken vierteln, das Heu mit einem Teelöffel herauskratzen. Artischocken sofort in 2 l kaltes Wasser mit Ascorbinsäure legen.
  • Schalotten grob würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Streifenschneiden. Akazienhonig und Essig in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Artischocken zugeben und 7 Minuten zugedeckt bei milder Hitze garen. Thymian zugeben und 3 Minuten mit anschwenken. 5 El Olivenöl, Pfefferschote und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Ciabatta in 1 cm große Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zerdrückten Knoblauch und Brotwürfel zugeben und unter Wenden goldbraun rösten. Tomaten halbieren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit den Tomaten unter die Artischocken heben. Die Hälfte der Brotwürfel unter den Salat heben und mit den restlichen Brotwürfeln bestreut servieren.