Kohlrabicreme mit Kerbel-Gremolata

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Aus essen & trinken 5/2009
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Kohlrabicreme mit Kerbel-Gremolata
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 800 g Kohlrabi
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 El Zitronensaft
  • 8 Scheiben Baguette (ca. 1 cm dick)
  • 30 g Kerbel (ca. 1 Bund)
  • 0.5 Bio Zitrone
  • 150 g Ziegenfrischkäse

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
30 Min Garzeit

Nährwert

Pro Portion 429 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 33 g

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Kohlrabi schälen, 3-4 kleine Blätter abschneiden, in kaltes Wasser legen. Kohlrabi in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten kochen. Kohlrabisuppe mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Inzwischen die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten goldbraun rösten. Die Baguettescheiben dabei einmal umdrehen.
  • Für die Gremolata Kerbelblättchen von den Stielen zupfen, dabei 8 Kerbelblättchen beiseitelegen, restlichen Kerbel fein schneiden. Zitronenschale mit dem Kerbel mischen. Die Hälfte der Kräutermischung mit dem Ziegenfrischkäse mischen und mit Salz undPfeffer würzen. Ziegenfrischkäse auf die Baguettescheiben streichen und mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren. Die Suppe erwärmen, Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden, in die Suppe geben und 2-3 Minuten darin garen. Suppe mit der restlichen Gremolata bestreuen und mit den Baguettescheiben servieren.