Junge Kartoffeln mit Kresse-Remoulade

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Aus essen & trinken 5/2009
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Junge Kartoffeln mit Kresse-Remoulade
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Remoulade
  • 3 Eigelb (Kl. M)
  • 1 Tl mittelscharfer Senf
  • Salz
  • 1.5 El Zitronensaft
  • 125 ml Öl
  • 150 g Sahnejoghurt
  • 6 Eier
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Cornichons
  • 3 Kresse
  • Pfeffer
  • Kartoffel
  • 2 kg Kartoffeln
  • 2 El Olivenöl
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1.5 kg grobes Meersalz
  • Brunnenkresse-Salat
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 2 El Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 5 El Öl
  • 25 g Kapuzinerkresseblüten

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
Plus 60-70 min Garzeit

Nährwert

Pro Portion 660 kcal
Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 45 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Für die Remoulade Eigelb, Senf, 1 Prise Salz und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers verquirlen. Das Öl zunächst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unterrühren, bis eine dickcremige Mayonnaise entstanden ist. Joghurt mit dem Schneebesen unterrühren. Eier pellen, halbieren Eigelb fein, Eiweiß mittelfein hacken. Zwiebel und Cornichons fein würfeln. Kresse von 2 Beeten abschneiden und unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kartoffeln waschen, die Schale dabei gründlich abbürsten und trockentupfen. Kartoffeln 3-mal mit einer Gabel einstechen und mit Olivenöl mischen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Meersalz auf einem Blech verteilen und den Rosmarin darüberstreuen. Die Kartoffeln auf das Salzbett legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 60-70 Minuten backen.
  • Für den Salat die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen und in kaltes Wasser legen. Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl zu einer Vinaigrette rühren. Brunnenkresse trockenschleudern und vorsichtig mit der Sauce und den Kapuzinerkresseblüten mischen. Restliche Kresse vom Beet schneiden und über die Remoulade streuen. Kartoffeln mit Remoulade und Salat servieren.
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