Kartoffelsalat mit Wiener Schnitzel
Zutaten
8
Portionen
kg kg Kartoffeln (festkochend)
Salz
g g Bundmöhren (schlank)
ml ml Gemüsebrühe
g g Erbsen (tiefgekühlt)
El El Weißweinessig
Tl Tl Senf (mittelscharf)
Pfeffer
Bund Bund Dill
Bund Bund Pimpinelle
Bund Bund glatte Petersilie
El El Öl
g g Kalbsschnitzel (sehr dünn)
El El Mehl
Eier (Kl. M)
El El Schlagsahne
g g Semmelbrösel
Zubereitung
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Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe 20-30 Minuten bissfest kochen. Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden und in der Brühe 4 Minuten kochen. Erbsen zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Die Gemüse abgießen, die Brühe auffangen und die Gemüse abschrecken.
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Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Essig, Senf und 100 ml heißer Brühe mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Salat dabei öfter wenden. Die Kräuter fein hacken und mit dem Gemüse und 5 El Öl unter den kalten Salat heben. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und wenn nötig mit Essig würzen.
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Die Schnitzel dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Leicht abklopfen. Eier mit Sahne verquirlen. Die Schnitzel darin wenden und mit den Bröseln panieren. 8 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Dabei öfter mit Bratfett beschöpfen. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Kartoffelsalat servieren.
