Mohnparfait mit Pflaumenkompott
Von
essen-und-trinken.de
Zutaten
Für 4 Portionen
- 5 El Mohn, gemahlen
- 4 Eigelb, Kl. M
- 100 g Zucker
- 150 ml Milch
- 4 El brauner Rum
- 200 ml Schlagsahne
- 300 g Pflaumen
- 200 ml Rotwein
- 1 Tl Speisestärke
- Zitronenmelisse, zum Garnieren
Zeit
Arbeitszeit: 35 Min.
plus Kühlzeit
Nährwert
Pro Portion 476 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 29 g
Schwierigkeit
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Mohn in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Min. rösten. Eigelb mit 40 g Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Milch dazugießen und weitere 5 Min. rühren, bis die Masse leicht dicklich ist. Rum und Mohn dazugeben. Eiermasse über einem kalten Wasserbad kaltrühren. Sahne steif schlagen und unter die Eimasse rühren. In 4 Förmchen oder Tassen (à 150 ml) füllen und ca. 6 Std. im Gefrierfach einfrieren.
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Pflaumen halbieren, entsteinen und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. 60 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und ca. 10 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Speisestärke mit 2 Tl kaltem Wasser glatt rühren und in den Rotwein rühren. Die Pflaumenspalten dazugeben und 2. Min bei milder Hitze kochen, dann abkühlen lassen.
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Das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen. Förmchen kurz in warmes Wasser halten und das Parfait aus den Formen lösen. Mit dem Pflaumenkompott auf Tellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitung