Geschmorte Lammhaxe mit Rotweinsauce
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Knoblauchknolle (klein)
g g Zwiebeln
Lammhaxen (à 400 g, küchenfertig)
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
Lorbeerblätter
El El Tomatenmark
ml ml Rotwein
ml ml Rinderbrühe
g g Möhren
El El Zucker
g g Butter
El El dunkler Saucenbinder
Zweig Zweige Rosmarin
Zubereitung
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Suppengrün waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchknolle halbieren. Zwiebeln ungeschält in Stücke schneiden. Lammhaxen von Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern.
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6 El Öl in einem Bräter erhitzen. Lammhaxen darin ca. 5 Min. rundherum kräftig anbraten. Nach 5 Min. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer zugeben und weitere 5 Min. schmoren. Tomatenmark zugeben und verrühren. Rotwein und Brühe zugießen und aufkochen. Die Haxen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 50-60 Min. schmoren, dabei ab und zu wenden. Möhren schälen und in Stifte schneiden.
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2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren darin 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zucker und Butter dazugeben. Mit 250 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Min. garen. Bräter aus den Ofen nehmen, Haxen bei 90 Grad warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen, Sauce einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. 2 Rosmarinzweige abzupfen, die Nadeln fein hacken und in die Sauce geben.
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Die Haxen mit Möhren und Sauce auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren. Dazu passt Polenta.
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