Spargel-Risotto
Zutaten
2
Portionen
ml ml Spargelfond (oder Gemüsebrühe)
g g grüner Spargel
Knoblauchzehe
Zwiebel
El El Olivenöl (heiß)
g g Risotto-Reis
Thymianstiele
ml ml Weißwein
Salz
Pfeffer
El El italienischer Hartkäse (fein gerieben (z. B. Grana padano))
El El Butter
Zubereitung
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600 ml Spargelfond (oder Gemüsebrühe) aufkochen. Von 500 g grünem Spargel die Enden abbrechen. Stangen in 1 cm große Stücke schneiden, die Spitzen beiseitestellen. 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel fein würfeln und in 2 El heißem Olivenöl 1 Min. andünsten.
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150 g Risotto-Reis, Spargelstücke und 2 Thymianstiele zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Reis mit 100 ml Weißweinablöschen und einkochen. So viel Spargelfond zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit dem restlichen Fond ebenso verfahren, bis der Reis nach 20-25 Min. gar ist.
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10 Min. vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen unterrühren und mitgaren. 4 El fein geriebenen italienischen Hartkäse (z. B. Grana padano) und2 El Butter untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
