Aroma-Spargel
Aus
Für jeden Tag 5/2009
Zutaten
Für 2 Portionen
- 500 g Spargel, weiß
- 3 Stangen Zitronengras, angestoßen
- 2 Streifen Bio- Zitronenschale, dünn abgeschält
- 2 Tl Koriandersaat
- 1 El Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 Lachsfilets, (à 150 g)
- 7 El Weißwein
- 2 El Olivenöl
- 4 Stiele Koriandergrün
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500 g weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Mit 3 Stangen angestoßenem Zitronengras, 2 Streifen dünn abgeschälter Bio- Zitronenschale, 2 Tl Koriandersaat und 1 El Butter in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben. Spargel mit Salz, Pfeffer und 1 PriseZucker würzen.
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Die Luft aus dem Beutel drücken und diesen verschließen. Beutel in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und zugedeckt beimittlerer Hitze 20 Min. garen.
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Inzwischen 2 Lachsfilets (à 150 g) mit 7 ElWeißwein, 2 El Olivenöl und 4 Stielen Koriandergrün in einen weiteren Gefrierbeutel geben, salzen und pfeffern. Die Luft aus dem Beutel drücken und diesen verschließen.
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Nach 10 Min. den Lachs zum Spargel in den Topf geben und zugedeckt 5-7 Min. mitgaren. Fisch herausnehmen und 5 Min. im Beutel ruhen lassen. Spargel und Fisch mit dem entstandenen Spargelsud beträufeln.
Zubereitung