Kräuter-Kartoffel-Suppe mit frittierten Kartoffelstäbchen
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (groß, festkochend)
Zwiebel
g g Butterschmalz
l l Gemüsebrühe
ml ml Weißwein
Bund Bund Kräuter (für Frankfurter Grüne Sauce, 125 g)
El El Zitronensaft
g g Schmand
Öl (zum Frittieren)
Eigelb
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, 100 g in feine Stäbchen hobeln und in kaltem Wasser beiseite stellen. Restliche Kartoffeln 2 cm groß würfeln. Zwiebel würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffelstücke kurz mitdünsten. Mit Brühe und Wein zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.
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Kräuterblättchen abzupfen, 1 El für die Garnitur beiseite stellen. Restliche Kräuter grob schneiden, mit Zitronensaft und Schmand mischen.
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Kartoffelstäbchen abgießen, zwischen Küchenpapier trockentupfen. Öl in einem hohen Topf auf 170 Grad erhitzen (es hat die richtige Temperatur, wenn an einem eingetauchten Holzspieß Bläschen aufsteigen). Kartoffeln darin portionsweise je 3 Minuten frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Suppe mit Kräuterschmand und Eigelb im Mixer fein pürieren. Suppe salzen, pfeffern und im Topf unter Rühren erhitzen. Nicht mehr Kochen lassen. Mit Kartoffelstäbchen und Kräuterblättchen in Teller füllen.
