Name: Petersilien-Risotto mit Kräuterseitlingen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 4 El Olivenöl; 250 g Risotto-Reis; 1 Knoblauchzehe; 150 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 150 g Kräuterseitling; 2 glatte Petersilie; 60 g Parmesan; 30 g Butter; Salz; Pfeffer

Petersilien-Risotto mit Kräuterseitlingen

Foto: Pia Boe

Koch: essen-und-trinken.de

Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Italienisch, Vorspeise, Hauptspeise, Beilage, Kochen, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Pilze, Reis

Pro Portion

Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 22 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Zwiebel

El El Olivenöl

250

g g Risotto-Reis

Knoblauchzehe

150

ml ml Weißwein

500

ml ml Gemüsebrühe (heiß)

150

g g Kräuterseitlinge (gleich groß, oder braune Champignons)

glatte Petersilie

g g Parmesan (im Stück)

g g Butter

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. 2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Reis zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Min. dünsten. Knoblauch dazupressen und mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Offen bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
Inzwischen die Kräuterseitlinge längs halbieren. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Vom Parmesan mit einem Sparschäler 35 g in Streifen hobeln, 25 g Käse fein reiben. Petersilie mit geriebenem Parmesan und Butter unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Abgedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle warm halten.
2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 5 Min. bei mittlerer Hitze braten und vorsichtig unter den Risotto heben. Mit dem gehobelten Parmesan servieren.