Spargelsalat mit Rauke und Kartoffeldressing
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Frühlingszwiebeln
kg kg weißer Spargel
g g Kartoffeln (festkochend)
El El Olivenöl
Zitrone (unbehandelt)
Tl Tl Zucker
ml ml Gemüsebrühe (klar)
Salz
Pfeffer
El El Walnussöl
Bund Bund Rauke
g g Kirschtomaten
Zubereitung
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Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Das Weiße würfeln. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Köpfe längs halbieren. Kartoffeln schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffel- und Frühlingszwiebelwürfel darin unter Rühren bei starker Hitze 3 Min. braten. Spargel zugeben, weitere 3 Min. gerade eben braun braten. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 El Schale abreiben. Zitrone auspressen. Zucker auf den Spargel streuen und schmelzen lassen. Brühe, 3 El Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, Walnussöl und Frühlingszwiebelringe unterheben und 30 Min. marinieren.
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Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Beides unter den Spargel heben und servieren.
