Seeteufel-Carpaccio mit Limetten-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
Limette (unbehandelt)
g g Ingwer
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Tl Tl Honig
g g Seeteufelfilet
g g Zuckerschoten
g g Kirschtomaten
Zweig Zweige Koriandergrün
Zubereitung
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Limettenschale fein abreiben, Limettensaft auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Öl, Ingwer, Limettenschale, 3-4 El Limettensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
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Seeteufel in hauchdünne Scheiben schneiden, in einer flachen Schale mit 2/3 der Vinaigrette beträufeln. Abdecken und 15 Min. kalt stellen.
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Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Dann abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Seeteufel auf die Vorspeisenteller legen, Zuckerschoten und Tomaten darauf verteilen. Mit restlicher Vinaigrette beträufeln. Korianderblätter abzupfen und darüber streuen. Dazu passt Baguette.
