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Sommersalat mit Kartoffel-Curry-Dressing

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 78 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 4 g

Zutaten

Für
8
Portionen
1

Kartoffel (ca. 80 g)

Salz

4

Eier

2

Kopfsalate

400

g g Kirschtomaten

2

rote Zwiebeln

200

ml ml Gemüsebrühe

3

El El Apfelessig

2

El El Currypulver (mild)

Pfeffer

2

Tl Tl Zucker

1

Bund Bund Basilikum

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Zubereitung

  1. Die Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser 10-15 Min. kochen. Die Eier in 10 Min. hart kochen. Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten vierteln oder sechsteln. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln, Tomaten und Salat in einer Schüssel mischen.
  2. Die Eier abschrecken, pellen, sechsteln und zum Salat geben. Die Brühe einmal aufkochen lassen und kräftig mit Apfelessig, Currypulver, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die gut abgetropfte Kartoffel zugeben und alles pürieren. Basilikum in Streifen schneiden und unter die abgekühlte Sauce rühren. Die Sauce über den Salat träufeln und servieren.