Bohnen in Senfrahm mit Kräuter-Kartoffelpüree
Zutaten
4
Portionen
g g grüne Bohnen
Salz
Zwiebel
El El Olivenöl
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Schlagsahne
El El Senf (mittelscharf)
Pfeffer
El El heller Saucenbinder
kg kg Kartoffeln (groß, mehligkochend)
Zitrone (unbehandelt)
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Muskat
junge Knoblauchknollen
Zubereitung
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Bohnen putzen. In kochendem Salzwasser 10 Min. garen, in ein Sieb schütten und abschrecken. Zwiebel fein würfeln. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen. Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. offen kochen lassen. Mit Saucenbinder binden.
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Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. Zitronenschale fein abreiben, -saft auspressen. Dillästchen und Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter, 3 El Zitronensaft, -schale, Salz und Muskat unter den Kartoffelschnee rühren.
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Knoblauchknollen quer halbieren und in 1-2 El Olivenöl 6 Min. bei mittlerer Hitze braten. Senfrahm aufkochen, Bohnen hinzufügen und 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen. Püree mit Knoblauch und Bohnen servieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen.
