Kartoffel-Rauke-Salat mit gebratenen Pilzen
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (festkochend)
Salz
Zwiebel
rote Pfefferschote
Knoblauchzehe
El El Öl
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Weißweinessig
El El mittelscharfer Senf
Pfeffer
Muskat
g g Rauke
g g Pfifferlinge
g g Champignons (klein)
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung
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Kartoffeln 20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Zwiebel fein würfeln. Pfefferschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Pfefferschote und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
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Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und unter die noch warme Brühe heben. Mit Salz, Senf, Pfeffer und Muskat würzen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit Rauke verlesen. Pfifferlinge und Champignons putzen und eventuell halbieren. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 5 Min. braten. Frühlingszwiebeln kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rauke und Kartoffelsalat mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
