Piña-colada-Eistorte
Zutaten
14
Portionen
Dose Dosen Ananasringe (850 g EW)
El El Limettensaft
g g Zucker
Blatt Blätter weiße Gelatine
Eigelb (Kl. M)
ml ml Kokosmilch (ungesüßt)
Limette (unbehandelt, abgeriebene Schale)
El El Kokoslikör
Kokoskugeln (z. B. Raffaelo)
ml ml Schlagsahne
heller Biskuit-Tortenboden (400 g, zweimal waagerecht durchgeschnitten)
Minzeblätter (zum Garnieren)
Zubereitung
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Ananas abgießen, Saft auffangen. 250 g Ananas sehr fein würfeln. Rest grob würfeln, mit 1 El Limettensaft und 30 g Zucker aufkochen und offen 5 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Fein pürieren, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Kokosmilch, abgeriebene Limettenschale, 3 El Limettensaft und 100 g Zucker verrühren. Über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers heiß und dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, den Likör unterrühren. Abkühlen lassen, ab und zu umrühren. 6 Kokoskugeln grob hacken. 500 ml Sahne steif schlagen. Sahne, feine Ananasstücke und gehackte Kokoskugeln unter die kalte Kokosmasse heben. Um einen Biskuitboden einen Ring setzen. Boden mit 4 El Ananassaft beträufeln, 2/3 des Parfaits darauf streichen. 2. Boden darauf setzen, mit 4 El Saft beträufeln, übriges Kokos-Parfait darauf streichen, das Ananaspüree in Streifen darauf verteilen. 3. Boden anderweitig verwenden. Torte über Nacht einfrieren.
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30 Min. vor dem Servieren 100 ml Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen, Rand mit der Sahne bestreichen. Torte mit 10 halbierten Kokoskugeln und Minze garnieren.
