Pfifferlings-Ragout mit Tagliatelle
Zutaten
4
Portionen
g g Pfifferlinge
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen
g g Bandnudeln
g g Schinken (in Würfeln)
El El Öl
El El Mehl
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Weißwein
ml ml Schlagsahne
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
El El Zitronensaft
g g Butter
Parmesan (zum Bestreuen)
Zubereitung
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Pfifferlinge putzen, evtl. abbrausen und trockentupfen. Größere Exemplare klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
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Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den Schinkenwürfeln im heißen Öl glasig dünsten. Pfifferlinge dazugeben und scharf anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen. 5 Min. offen kochen lassen.
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Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nudeln abtropfen lassen und mit der Butter mischen. Ragout mit Kräutern verrühren, zu den Nudeln mit Parmesan bestreut servieren.
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