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Pfifferlings-Ragout mit Tagliatelle

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 583 kcal, Kohlenhydrate: 75 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
4
Portionen
600

g g Pfifferlinge

100

g g Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

400

g g Bandnudeln

50

g g Schinken (in Würfeln)

3

El El Öl

1

El El Mehl

200

ml ml Gemüsebrühe

100

ml ml Weißwein

100

ml ml Schlagsahne

1

Bund Bund glatte Petersilie

1

Bund Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

2

El El Zitronensaft

30

g g Butter

Parmesan (zum Bestreuen)

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Zubereitung

  1. Pfifferlinge putzen, evtl. abbrausen und trockentupfen. Größere Exemplare klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den Schinkenwürfeln im heißen Öl glasig dünsten. Pfifferlinge dazugeben und scharf anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen. 5 Min. offen kochen lassen.
  3. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nudeln abtropfen lassen und mit der Butter mischen. Ragout mit Kräutern verrühren, zu den Nudeln mit Parmesan bestreut servieren.