Heidelbeer-Anis-Torte
Zutaten
1
Portion
Mandelkrokant
g g Mandeln (gehackte)
g g Zucker
Tl Tl Anissaat
Biskuit
Eier (Kl. M, getrennt)
g g Zucker
Prise Prisen Salz
g g Mehl
Füllung
g g Heidelbeeren
El El Orangensaft (frisch gepresst)
ml ml Rotwein
ml ml Kirschsaft
g g Zucker
Pk. Pk. Vanillepuddingpulver
ml ml Schlagsahne
Pk. Pk. Vanillezucker
Pk. Pk. Sahnefestiger
Garnierung
g g Zucker
Tl Tl Anissaat
ml ml Schlagsahne
g g Heidelbeeren
Zubereitung
-
Für den Mandelkrokant die Mandeln in einerPfanne ohne Fett anrösten. Zucker, Anis und 2 El Wasser zugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis Mandeln und Anis vom Karamell überzogen sind. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen. Dann davon 60 g Krokant abmessen, im Blitzhacker fein mahlen.
-
Für den Biskuit Eigelb und 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Eischnee zum Eigelb geben, das Mehl darauf sieben, gemahlenen Krokant zugeben und alles vorsichtigunterheben.
-
Biskuitteig in eine am Boden mit Backpapierausgelegte Springform (24 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
-
Heidelbeeren eventuell verlesen. Biskuitbodenaus der Form lösen, zweimal waagerechtdurchschneiden. Böden mit je 4 El Orangensaft beträufeln. Um den unteren Boden einen Tortenring setzen.
-
Rotwein, 200 ml Kirschsaft und Zucker aufkochen. Puddingpulver mit restlichemKirschsaft verrühren, in die kochende Flüssigkeitrühren, erneut aufkochen lassen. Heidelbeerenuntermischen, auf den unteren Tortenboden geben und abkühlen lassen.
-
Sahne, Vanillezucker und Sahnefest steifschlagen. 1/3 der Sahne auf die kalte Heidelbeermasse streichen. 2. Boden, 1/3 Sahne, 3. Boden und restliche Sahne darüberschichten. 1 Stunde kalt stellen.
-
Für die Garnierung Zucker zu einem goldbraunen Karamell schmelzen. Anis zugebenund die Masse in 5-6 Streifen auf eine Backmatte oder ein Stück Backpapier geben(Foto unten) und erkalten lassen. Sahne steifschlagen. Torte aus dem Ring lösen, die Sahnean den Rand streichen, mit dem restlichenMandelkrokant bestreuen. Die Torte mit Heidelbeeren und dem Aniskaramell garnieren.
