Alioli - Spanische Knoblauchsauce
Zutaten
8
Portionen
Knoblauchzehen (klein)
Tl Tl Senf (mittelscharf)
ml ml Olivenöl
ml ml Sonnenblumenöl
Eiweiß (Kl. M)
Salz
Zubereitung
-
Knoblauch fein schneiden, in einem schmalenhohen Gefäß mit Senf, Olivenöl und Sonnenblumenöl fein pürieren. Eiweiß in ein 2. hohes Gefäß geben. Das Knoblauchöl miteinem Schneidstab zuerst tropfenweiße, dann zügig unter das Eiweiß pürieren. Alioli mit Salz würzen, kalt stellen und zur Fischsuppe servieren. (Diese katalanische Version der bekannten Eigelb-Aioli soll schnittfest sein. Versuchen Sie nicht, sie glatt und geschmeidigzu rühren, denn dann gerinnt sie.)
