Rinderfilet-Involtini mit Tomatensalat
Zutaten
4
Portionen
g g Steinpilze (ersatzweise Champignons)
g g franz. Schalotten
El El Olivenöl
Salz
El El Oreganoblätter
Sardellen (in Öl)
El El Aceto balsamico
schwarzer Pfeffer
Zucker
g g Rauke (fein)
Schale von ein viertel Orange (unbehandelt)
g g Rinderfilet (Mittelstück)
Basilikumblätter (groß)
g g Tomaten (gerippt (z. B. Vierländer Platte oder Sizilianische)
g g Parmesan (im Stück)
Tl Tl getr. Chiliflocken
Zubereitung
-
Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Beides in 3 El Olivenöl bei starker Hitze in einer weiten Pfanne goldbraun braten und salzen. Die Hälfte vom Oregano grob schneiden und unter die warmen Pilze mischen.
-
Sardellen gut abspülen und klein hacken. Mit Balsamico, restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
-
Orangenschale und restlichen Oregano fein hacken. Rinderfilet in 12 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie flach klopfen, dann mit der Orangen-Oregano-Mischung bestreichen, salzen und pfeffern. Die Pilze darauf verteilen und wie eine Roulade zusammenrollen. Je 3 Involtini auf einen Teller legen.
-
Basilikum fein schneiden. Tomaten putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Röllchen verteilen. Mit der Sardellen-Vinaigrette beträufeln. Parmesan dünn darüber hobeln und mit Basilikum und Chili bestreuen.
