Coq au vin
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
g g durchwachsener Speck
Knoblauchzehen
g g Staudensellerie
Hähnchen (ca. 1,3 kg, in 10 Teile zerlegt)
Salz
Pfeffer
g g Mehl
g g Butter
El El Öl
El El Tomatenmark
Flasche Flaschen Rotwein (z. B. Beaujolais, 0,75 l)
ml ml Geflügelfond
g g Champignons (klein)
El El Olivenöl
El El Zucker
El El heller Saucenbinder
Zweig Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
-
Schalotten pellen, Speck würfeln, Knoblauch pellen und fein würfeln. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchenteile salzen, pfeffern, im Mehl wenden und abklopfen. Im heißen Butter-Öl-Gemisch rundherum braun anbraten und herausnehmen.
-
Schalotten, Speck, Knoblauch und Staudensellerie ins Bratfett geben und rundherum 3-5 Min. anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz andünsten. Hähnchenteile zugeben, mit Rotwein und Fond ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 35-40 Min. garen.
-
Champignons im heißen Olivenöl goldbraun braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen und nach 25 Min. zum Fleisch geben.
-
Alle Zutaten mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft würzen und mit Saucenbinder binden. Zutaten zurück in die Sauce geben, alles einmal aufkochen lassen und mit Petersilienblättchen garniert servieren. Dazu passt Baguette.
