Reisküchlein mit Hühnerfrikassee
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Rosmarinzweig
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Gemüsebrühe (heiß)
Bund Bund Möhren
g g Zuckerschoten
g g Hähnchenbrustfilet
El El Butterschmalz
Salz
Pfeffer
El El Mehl
ml ml Weißwein
ml ml Schlagsahne
g g Parmesan (frisch gerieben)
Bund Bund Kerbel
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Zwiebel pellen und würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Reis darin 3 Min. andünsten, Rosmarin zugeben. Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, immer wieder umrühren.
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Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Hähnchenbrust würfeln. Reis beiseite stellen.
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1 El Butterschmalz erhitzen, Möhren darin unter Rühren anbraten, herausheben. Fleisch im Bratfett anbraten, salzen und pfeffern. Mit 1 El Mehl bestäuben und andünsten. Möhren, Wein und Sahne zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. schmoren. Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Parmesan unter den Reis mischen, salzen und pfeffern. Aus der Reismasse 8 gleich große Küchlein formen und mit 1 El Mehl bestäuben. Küchlein in 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten.
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Kerbel abzupfen und hacken. Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten und Kerbel unterheben. Zu den Reisküchlein servieren.
