Curry-Kartoffelsalat
Zutaten
6
Portionen
kg kg Kartoffeln (klein, festkochend)
Salz
g g Bundmöhren
g g Hähnchenbrustfilet
g g Shiitake-Pilze (klein)
El El Olivenöl
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Msp. Msp. Chiliflocken
Currypulver (mild)
ml ml Hühnerbrühe
El El Weißweinessig
Pfeffer
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung
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Kartoffeln mit Schale 15-20 Min. in Salzwasser bissfest kochen, pellen und grob würfeln. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. 4-5 Min. in Salzwasser kochen, abgießen und abschrecken.
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Hähnchenfleisch 1-2 cm groß würfeln, Pilze von den Stielen befreien und vierteln. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst das Fleisch darin scharf anbraten, dann die Pilze zugeben und 6-8 Min. goldbraun braten. Erbsen, Chili und Curry zugeben und 1 Min. weiterbraten. Dann mit Brühe auffüllen.
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Die Hähnchen-Pilz-Mischung heiß mit den Kartoffeln vermengen, die Möhren zugeben und den Salat mit 3 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen, eventuell nachwürzen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
