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Curry-Kartoffelsalat

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch/Köchin: essen-und-trinken.de
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 312 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 13 g

Zutaten

Für
6
Portionen
1

kg kg Kartoffeln (klein, festkochend)

Salz

300

g g Bundmöhren

350

g g Hähnchenbrustfilet

150

g g Shiitake-Pilze (klein)

5

El El Olivenöl

150

g g Erbsen (tiefgekühlt)

1

Msp. Msp. Chiliflocken

1

Currypulver (mild)

200

ml ml Hühnerbrühe

8

El El Weißweinessig

Pfeffer

1

Bund Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale 15-20 Min. in Salzwasser bissfest kochen, pellen und grob würfeln. Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. 4-5 Min. in Salzwasser kochen, abgießen und abschrecken.
  2. Hähnchenfleisch 1-2 cm groß würfeln, Pilze von den Stielen befreien und vierteln. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst das Fleisch darin scharf anbraten, dann die Pilze zugeben und 6-8 Min. goldbraun braten. Erbsen, Chili und Curry zugeben und 1 Min. weiterbraten. Dann mit Brühe auffüllen.
  3. Die Hähnchen-Pilz-Mischung heiß mit den Kartoffeln vermengen, die Möhren zugeben und den Salat mit 3 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen, eventuell nachwürzen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
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