Kalbsgulasch
Zutaten
8
Portionen
Gemüsezwiebeln (à 200 g)
kg kg Kalbsbraten (Keule)
El El Öl
Salz
Pfeffer
ml ml Kalbsfond
ml ml Weißwein
Bund Bund Rauke
Zweig Zweige Rosmarin
ml ml weißer Wermut (trocken)
Zubereitung
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Zwiebeln fein würfeln. Das Fleisch vom Fett befreien, in 2 cm große Würfel schneiden und portionsweise im heißen Öl rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zugeben, kurz andünsten und mit Fond und Wein ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
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Rauke putzen und grob hacken. Rosmarin abzupfen und fein hacken. Beides mit Wermut unter das Ragout rühren, eventuell nochmals salzen und pfeffern. Dazu passt Parmesan-Reis (siehe Rezept: Parmesan-Reis) und Blattsalat.
