Gefüllter Lammrücken
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (klein, festkochend)
Salz
Lammrückenstücke (à 200 g)
g g Zwiebeln
Knoblauchzehen
g g grüne Oliven (mit Mandeln)
Stiel Stiele Thymian
Paprikaschoten (rot, gelb, grün; à 160 g)
El El Olivenöl
El El Tomatenmark
Zweig Zweige Rosmarin
Pfeffer
Zubereitung
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Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen. In jedes Stück Lammrücken eine tiefe Tasche schneiden. 30 g Zwiebeln und Knoblauch mit Oliven und Thymian fein hacken. Die Olivenmasse in das Fleisch füllen, die Taschen mit je 2 Zahnstochern wieder verschließen.
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100 g Zwiebeln grob würfeln. Paprika halbieren, entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
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3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Tomatenmark, Rosmarin und Zwiebeln 2-3 Minuten darin dünsten. Mit 100 ml Wasser auffüllen, Kartoffelscheiben dazugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Die gefüllten Lammstücke dazugeben und 4-5 Minuten von jeder Seite kräftig braten. Lamm aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Die Stücke schräg halbieren, mit dem Paprikagemüse anrichten.
