Orangen-Hollandaise
Zutaten
6
Portionen
g g Butter
Eigelb
El El Orangenschale (abgerieben, unbehandelt)
ml ml Orangensaft
El El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zucker
g g Sahnejoghurt
Beet Beete Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)
Zubereitung
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Butter in Würfel schneiden und 10 Min. einfrieren. Eigelb mit 1 El Orangenschale, Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verquirlen und über dem heißen Wasserbad bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann die Butterwürfel nach und nach unterschlagen. Joghurt unterrühren und nochmals würzen. Die Sauce mit Kresse und 1/2 El Orangenschale bestreuen und zu Spargel servieren.
