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Sangria-Mousse mit Orangenkompott

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten plus Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 526 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Mousse

Blatt Blätter weiße Gelatine

g g Zucker

ml ml roter Portwein

ml ml Rotwein

Tl Tl Zitronenschale (unbehandelt; fein abgerieben)

El El Zitronensaft

Eigelb

Orange (unbehandelt; Saft und fein abgeriebene Schale)

ml ml Schlagsahne

Pk. Pk. Vanillezucker

Kompott

kleine Saftorangen (unbehandelt)

Dose Dosen Pfirsichhälften (850 g EW)

Vanilleschote

ml ml Honig (flüssig)

ml ml Orangensaft

El El Orangenlikör

El El Speisestärke

Tl Tl Zitronenschale (unbehandelt; fein abgerieben)

El El Zitronensaft

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Zubereitung

  1. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Zucker, Portwein und Rotwein 10-12 Min. in einem offenen Topf sirupartig einkochen. Mit Zitronenschale und Zitronensaft verrühren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  2. Eigelb, 50 g Zucker, Orangensaft und -schale in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, dann langsam den Rotweinsirup unterrühren. Die Masse vom Wasserbad nehmen und mit dem Quirlen des Handrührers nochmals 5 Min. cremig aufschlagen.
  3. Die Creme ca. 15 Min. abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Creme heben. In eine Schale füllen und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Für das Kompott die Orangen wie einen Apfel schälen, die weiße Haut entfernen. Orangen quer in Scheiben schneiden. Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
  5. Vanilleschote aufschlitzen und mit Honig und Orangensaft in einem großen, flachen Topf 5 Min. offen kochen. Likör mit Stärke verrühren, unter die Saftmischung rühren. Aufkochen, Obst zugeben, nochmals aufkochen. Mit Zitronenschale und -saft verrühren und kalt werden lassen. Zur Mousse servieren.