Sangria-Mousse mit Orangenkompott
Zutaten
6
Portionen
Mousse
Blatt Blätter weiße Gelatine
g g Zucker
ml ml roter Portwein
ml ml Rotwein
Tl Tl Zitronenschale (unbehandelt; fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Eigelb
Orange (unbehandelt; Saft und fein abgeriebene Schale)
ml ml Schlagsahne
Pk. Pk. Vanillezucker
Kompott
kleine Saftorangen (unbehandelt)
Dose Dosen Pfirsichhälften (850 g EW)
Vanilleschote
ml ml Honig (flüssig)
ml ml Orangensaft
El El Orangenlikör
El El Speisestärke
Tl Tl Zitronenschale (unbehandelt; fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Zucker, Portwein und Rotwein 10-12 Min. in einem offenen Topf sirupartig einkochen. Mit Zitronenschale und Zitronensaft verrühren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
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Eigelb, 50 g Zucker, Orangensaft und -schale in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, dann langsam den Rotweinsirup unterrühren. Die Masse vom Wasserbad nehmen und mit dem Quirlen des Handrührers nochmals 5 Min. cremig aufschlagen.
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Die Creme ca. 15 Min. abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Creme heben. In eine Schale füllen und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
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Für das Kompott die Orangen wie einen Apfel schälen, die weiße Haut entfernen. Orangen quer in Scheiben schneiden. Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
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Vanilleschote aufschlitzen und mit Honig und Orangensaft in einem großen, flachen Topf 5 Min. offen kochen. Likör mit Stärke verrühren, unter die Saftmischung rühren. Aufkochen, Obst zugeben, nochmals aufkochen. Mit Zitronenschale und -saft verrühren und kalt werden lassen. Zur Mousse servieren.
