Rinderschmorbraten mit Champignons
Zutaten
6
Portionen
kg kg Rinderschmorbraten
Salz
Pfeffer
g g Butterschmalz
ml ml Portwein
ml ml Rinderfond
Tl Tl Piment (gemahlen)
Tl Tl Gewürznelken (gemahlen)
Lorbeerblätter
g g Silberzwiebeln
g g Champignons (klein)
g g Crème fraîche
Knoblauchzehe
El El dunkler Saucenbinder
Zucker
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Rinderbraten trockentupfen und rundherum salzen und pfeffern. 30 g Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Braten darin rundherum goldbraun anbraten. Portwein und Fond, Piment, Nelken und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Std. schmoren, dabei alle 20 Min. wenden.
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Inzwischen die Zwiebeln in warmes Wasser legen, kurz ziehen lassen und pellen. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln 30 Min. vor Ende der Garzeit zum Braten geben und gut untermischen. 20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2 Min. anbraten. Crème fraîche zugeben, Knoblauch dazupressen, unterrühren und beiseite stellen.
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Braten herausheben und fest in Alufolie wickeln. Champignons in den Schmortopf geben, aufkochen. Mit Saucenbinder binden, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen dazugeben. Braten quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Bandnudeln.
