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Steckrübenpüree mit gebratener Leber

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Koch: essen-und-trinken.de
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 559 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
4
Portionen
600

g g Steckrübe

500

g g Kartoffeln

Salz

4

Zwiebeln

30

g g Kürbiskerne

40

g g Butterschmalz

30

g g Mehl

400

g g Kalbsleber (in Scheiben)

Pfeffer

2

Tl Tl Majoran (getrocknet)

100

ml ml Schlagsahne

40

g g Butter

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Zubereitung

  1. Steckrübe und Kartoffeln schälen, beides in grobe Würfeln schneiden und in Salzwasser geben. Zugedeckt aufkochen und 20 Min. bei schwacher Hitze garen.
  2. Inzwischen die Zwiebeln in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, bis die Kerne anfangen zu springen. Herausgeben und abkühlen lassen. 20 g Butterschmalz in die Pfanne geben, die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun braten. Herausheben und warm stellen.
  3. Mehl auf einen Teller geben. Leber trockentupfen, in gleich große Stücke schneiden, leicht pfeffern und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 20 g Butterschmalz erhitzen, Leber darin bei mittlerer Hitze pro Seite 3 Min. braten. Salzen, herausheben und warm stellen.
  4. Gemüse abgießen, ausdämpfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Majoran, Sahne und Butter mit einem Schneebesen unterrühren, salzen und pfeffern. Leber mit Zwiebeln anrichten, Püree mit Kürbiskernen bestreuen.